红烧肉想要肥而不腻，不靠瘦肉多，少了这一步，怎么做都又肥又柴

 2023-02-04 养生食谱  126

小时候物量前提并没有像如今那么充盈，只要逢年过节才气吃顿红烧肉，关于红烧肉是有特殊情愫的，如今生活前提好了，每次做红烧肉都想找到小时候红烧肉的味道，但是却越做越远，可能有人会说，好吃的吃多了，嘴养叼了，其实否则，小时候外婆做的红烧肉肥而不腻，入口即化，香糯可口，我不断没做到如许的效果。

红烧肉是一道能充排场的家常菜，做法也不可胜数，10小我就能做出10种差别口味的红烧肉，不管哪种做法，红烧肉的末极目的就是肥而不腻、入口即化，因而人们墨守陈规的选择肥瘦相间的三层肉来做为红烧肉的次要质料，其实红烧肉想要肥而不腻，不靠瘦肉多，少了那一步，怎么做都又肥又柴。

做法

其实红烧肉做出来比力肥腻，是因为五花肉肉皮里有油层，因为肉皮的封锁，油层很难排出，所以在处置五花肉时，用叉子或者牙签在五花肉皮上平均的扎一层小孔，如许不只有利于油脂的排出，也有利于吸收汤料的汁水，使红烧肉更入味，还要参加一样特殊的工具，能够加快红烧肉的软化，使炖好的红烧肉肥而不腻，入口即化，一路试着做一下吧。

食材

五花肉800g、冰糖20g、桂皮6g、大茴香8g、盐3g、生抽10g、料酒10g、醋5g

1、把整块五花肉洗清洁，冷水下锅焯水，水开后，再煮1分钟，撇去浮沫，冲刷清洁，放进冰水中浸泡5分钟，使其充实凉透。五花肉整块焯水能够制止水分流失，形成做好的五花肉又硬又柴，放进冰水的目标也是使五花肉锁住水分。

2、用叉子在五花肉的肉皮上平均的扎小孔，如许有利于五花肉油脂的排出，那是红烧肉肥而不腻的关键。红烧肉想要肥而不腻，不靠瘦肉多，少了那一步，怎么做都又肥又柴。

3、把五花肉肉皮向下，在锅中煎一下，煎至五花肉皮焦黄，微微起泡即可。那一步的次要目标是使肉皮中的油脂排出。

4、把五花肉切成2cm见方的块，锅中放入少量食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，炒出糖色，把五花肉放进锅中，快速翻炒平均，使每块五花肉都平均的沾上糖色。如许做的红烧肉不消酱油上色，用冰糖上色的五花肉颜色更都雅，吃起来也更苦涩。

5、锅中参加适量清水，吞没五花肉，然后放入桂皮、茴香、醋，搅拌平均，大火烧开，转中小火炖30分钟摆布。参加醋，能够加快五花肉的软化，不只节约炖红烧肉的时间，炖出的红烧肉也更软烂可口。

6、当锅中汤汁渐少时，参加盐和生抽，搅拌平均，小火再炖10分钟，即可出锅，上桌前撒少许葱花、香菜装点即可。